腐竹是日常生活中大家都喜歡吃的一種豆制品，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，也是一種非常健康的食品。大家都認(rèn)識(shí)喜歡它，但是我想能說(shuō)出它制作方法的人寥寥無(wú)幾。腐竹的制作通常需要經(jīng)過(guò)浸豆磨漿、上鍋蒸煮、豆渣過(guò)濾、煮漿挑膜、烘干成竹五個(gè)步驟，經(jīng)過(guò)這幾個(gè)步驟的加工，腐竹才能出來(lái)。其中在豆渣的過(guò)濾的步驟中，大部分都不會(huì)使用過(guò)濾機(jī)而是使用振動(dòng)篩。

        浸泡黃豆的主要目的是去雜質(zhì)，一般使用冷水直接浸泡，當(dāng)氣溫低零度時(shí)，也可以使用熱水浸泡30—40分鐘，浸泡后酸水需要沖刷干凈，之后將黃豆放進(jìn)容器讓其膨脹，八小時(shí)后再進(jìn)行磨漿，這時(shí)候出來(lái)的豆?jié){白嫩細(xì)膩。

        之后每100千克黃豆原料加500千克的熱水?dāng)嚢杈鶆?，上鍋蒸煮。蒸煮完畢的漿液，需要有一個(gè)過(guò)濾的過(guò)程，懂的人都知道豆渣過(guò)濾的越干凈，腐竹的口感越好。傳統(tǒng)的的過(guò)濾方法是把漿液倒進(jìn)吊袋內(nèi)，不斷人工搖動(dòng)吊袋，多次反復(fù)進(jìn)行。但是有了振動(dòng)篩以后不用再這樣工作，直接把漿液倒進(jìn)設(shè)定好參數(shù)的振動(dòng)篩中，直接出來(lái)的就會(huì)是過(guò)濾好的漿液。使用振動(dòng)篩不僅節(jié)約了時(shí)間，也節(jié)約了很多人力，是傳統(tǒng)腐竹加工工序需要改進(jìn)的一步。

        煮漿是腐竹生產(chǎn)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通常采用旺火猛攻，之后將白色泡沫去除，待溫度下降到一定程度時(shí)候，漿面會(huì)形成一層薄膜，使用工具把薄膜分開(kāi)后挑起使其形成竹狀，這樣腐竹就成型了。最后一個(gè)步驟是烘干，將成型的腐竹放進(jìn)60℃恒溫的烘房，經(jīng)過(guò)6—8小時(shí)的烘干制作完成的腐竹就出爐了。

        腐竹的加工是一個(gè)比較耗時(shí)間的工藝，傳統(tǒng)的工藝每個(gè)步驟都需要人一步步的進(jìn)行，效率十分低下，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，如過(guò)磨漿時(shí)采用機(jī)器，濾豆渣使用振動(dòng)篩，采用烘干房進(jìn)行烘干，這一系列細(xì)小改動(dòng)，不僅能保持同樣好的口感，同時(shí)也能保證腐竹的生產(chǎn)效率更高。

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